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浑源凉粉制作技艺(浑源)(传统技艺)(0002)

  浑源凉粉制作技艺

省级批次:省级第二批

(摘自山西文化云)

浑源凉粉是浑源县的特色名吃,它以土豆淀粉为原料,加入适量的明矾,搅成糊状,在火上滚熟,凉冷倒出成形,故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口,像猪皮冻似的“筋颤”,拿在手中“滑溜溜”,吃起来“凉丝丝”,再配上其它特色调味品,如豆腐干、莲花豆、辣椒油等,味道香辣可口,回味无穷。

浑源凉粉制作工艺较为简单,主要步骤有:1、采用高山种植的土豆为原料,挑选出优质淀粉;2、在粉面中加入适量的食用明胶;3、用冷水将准备好的淀粉和好,面粉和凉水的比例为17,具体的软硬度也可根据情况适当调节;4、开大火猛煮,同时用“六道棍”(特制的搅拌棍子)不停的搅拌;5、将明矾用水溶开,倒入锅内继续搅拌;6、将出锅的凉粉迅速涂到瓮上,,晾凉即可;7、把晾好的凉粉切成细条,加入味道独特的豆腐干,莲花豆以及醋、盐水、辣椒油等佐料后就可食用了。浑源凉粉是当地民众日常生活中重要的饮食之一,经常食用有防暑祛火的功效,深受人们喜爱。

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